7月14日，全聚德发布2021年半年度业绩预告，公司预计上半年实现净利润-4350万元至–4000万元，亏损较去年同期大幅收窄。
公司表示，2021年上半年，面对逐渐稳定的防疫形势和不断回暖的市场，公司继续围绕老字号“守正创新”工作主线，积极推进规划项目及各项举措落地实施，开源节流，降本增效，努力提升经营效果。
值得注意的是，报告期内，公司继续狠抓菜品和服务创新，推动线上线下有机结合，创新营销内容和形式，增强消费者体验，全聚德前门店品•味光影主题餐厅塑造国潮老字号新形象，环球伙伴餐厅团膳项目接待人次和收入逐月提升。在全力推动餐饮经营恢复的同时，公司继续落实餐饮产品食品化，加强产品研发，创新食品销售业务模式，提升食品销售水平。在市场逐步恢复及公司相关调整措施的推动下，公司营业额逐步提高，经营业绩呈现回暖态势。
据悉，今年3月，全聚德前门店深挖老店文化资源，实施新场景改造，推出了“品•味”光影主题餐厅的创新场景体验新模式，打造北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。
“五一”期间，公司在北京地区全聚德直营门店启用2021新版统一菜单，首次提出“讲究菜”概念。新版统一菜单在去年基础上选择了市场认可度高的36道菜品，在维持菜品价格不变的前提下，从出品造型、制作工艺、食品安全等方面全面提质；首次推出包括“盐水鸭肝”“芥末鸭掌”“鸭汤醋椒鱼”“小鸭酥”等在内的8道“全聚德讲究菜”，受到消费者喜爱。6月28日，全聚德王府井门店举办了名为“全聚德的讲究”技能传承大赛，对厨师技艺水平进行集中考核与展现，积极弘扬品牌文化，传承老字号责任担当。
此外，今年6月，全聚德集团应邀参加了在北京和苑博物馆举办的“北京消费季•国潮餐企星厨秀”活动，携旗下品牌全聚德、仿膳饭庄、丰泽园饭店秀出各自绝活，以国潮美馔、美食演示、直播发布等不同视角向全球推广北京餐企星厨新形象，并现场展示中华烹饪非遗技艺全聚德烤鸭非遗技艺、仿膳非遗宫廷点心制作技艺和丰泽园果蔬雕刻等；在全聚德展览馆，集团增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专区，通过推出文创系列衍生品，吸引年轻消费者体验互动，全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象萌宝鸭，讲好品牌故事，焕新品牌形象。接下来，全聚德还将开发更多基于“萌宝鸭”的文创产品，开启全聚德文创产业的发展。
今年上半年，餐饮行业融资事件数量超过去年同期，餐饮品牌越来越受到资本青睐，再次印证了餐饮行业对于拉动国民经济的重要性。《中国餐饮大数据2021》显示，1978年，全国餐饮业营业网点不足12万个，人均年餐饮消费不足6元，而到2020年，中国餐饮企业的规模已经达到1013万家，增长了84倍。
有业内人士指出，餐饮行业正在加速产业集中，头部效应加剧，在原材料价格上涨、限塑令、《反食品浪费法》等压力和监管下，大型餐饮集团竞争优势会更加凸显。
作为传统中餐老字号，全聚德即将迎来品牌157周年庆。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙近期在接受媒体采访时表示，集团“五一”黄金周期间餐饮和食品两大板块收入已恢复至疫情前同期水平，经营业绩回暖明显。对于不同年龄层的消费者，全聚德也正在从顾客服务、产品创新、门店升级即“人、货、场”三个维度改善优化。
未来，全聚德将重点打造产品+服务+场景新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”，餐饮板块形成正餐做精做优，团膳和休闲简餐适时拓展的业态组合；食品产业加快研发，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把“餐饮产品食品化”落到实处；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能品牌，积极传播正能量，推动全聚德在新常态下的可持续发展。
