近日，山东淄博检验检疫局技术中心经过摸索和验证，利用现有条件，成功开展了小麦粉、馒头、面包等面制品中过氧化苯甲酰的检测，检出限可达0.5毫克/千克，回收率可达95%至103%，检测周期最短可在1天内完成，为确保食品质量安全提供了有力的技术支撑。
过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，作为食品添加剂加入到面粉中，可以大大缩短小麦粉的熟化周期，提高小麦粉的外观质量和产率。近年的研究表明，过量添加的过氧化苯甲酰会破坏面粉的营养成分，导致面粉中的叶黄素、类胡萝卜素等天然成分丧失，而且过氧化苯甲酰还原成苯甲酸随食品进入体内，短期会使人产生头晕、恶心、神经衰弱等中毒现象，长期过量使用会对肝脏造成损害。
